自熟食真空快速冷却机（熟食真空预冷机、鲜食真空冷却机），研发成功以来大部分食品加工厂解决了刚出锅的热食快速降温的问题得到了有效的解决。特别是蒸汽真空快速冷却机出现后解决了普通旋片真空泵形成真空状态使用2年后故障率高的原因。

  蒸汽式的快速冷却机确实是好用，具有降温快（一般出锅热食降温到常温只需5分钟左右）每次的冷却量也是可以按自已的需求定制的，这种降温方式不会改变食品的原有颜色和口感，也不会改变原有形状，这是很难得的。所以一般食品冷却的问题确实得到了较好的解决，但是真空冷却机却不能降温带有汤汁较多的食品，这是因为真空状态下液态物质都会因为产生沸腾现象，并且转化为微小的气珠随热气抽出容器。这就是我们所说的汤汁飞溅现象，有时一桶汤汁会被飞溅的所剩无几，飞溅到真便宜的箱体内的汤汁洒到真空箱体上到处都是，十分难清理。

  在真空冷却机会产生飞溅现像的食品主要有：汤菜、汤饭、炖汤、稀饭米粥、果汁、酱料、等等。细心的朋友会发现这些现食品都是一些高温流性物质。是的，流性物质是不适用于熟食真空快速冷却机的。所以在鲜鲜食冷却的工艺上采用鲜食真空快速冷却机可以说是对的，但也不能说是全对的，因为带有汤汁的鲜食品是不适用真空冷却的。

  哪么带有汤汁的食品需要怎么冷却呢？

  在实际操作过程中我们想尽了各种办法，都以采用冷气、风扇类为主。我们把滚烫的汤汁放置于冷气或冷风之下，但汤汁表面迅速结成的汤皮阻止了热气的散发，这让冷却时间变的难以接的长。

  再后来有工厂研发了一款汤汁快速冷却机是采用一根细管伸入汤汁内，细管是冷的，因为里面有冷量在循环。但是当冷管伸入汤中，一样迅速会有一层汤皮很快包裹住冷管，让冷量难以散出到热汤里面。为了让汤汁冷的更快，工厂不停的增加冷管数量，这也让冷管的清理工作变的很是艰难。而不清除冷管上的汤皮下一次的冷却时间会更长，这是冷管式汤汁冷却机的痛点。

  汤汁冷却一直以来都是食品加工厂难点。想要提高产量而又不改变汤汁口感就变的很是艰难。于是我们开始改变思路进行研发新产品来应对高温汤汁类食品冷却加工。经过反复试验一款自然加速降温的物理循环汤汁快速冷却机研发成功，通过实用加以改进后形成了多循环汤汁快速冷却机。这款汤汁快速冷却机冷量在汤桶周围，汤内也有循环冷却，同时汤汁也是在循环情况下冷却，这种多循环的冷却方式在实际使用当中得到了有力的验证。

  多循环汤汁快还冷却机冷却箱也是在冷却车间内，冷却机组入在车间外面。出锅汤汁入桶以后进入冷却箱，一般25分钟左右可以让汤汁冷却到常温状态，于进入另一个加工工序。一次冷却量多少同样是可以定制大小的。

 目前多循环汤汁快速冷却机是比较成熟的一款食品降温设备，各种不同类型的汤汁可以按实际情况进行改进定制。比如卤肉类汤汁里同有肉有汤，可以在内循环时采用缓循环模式，而纯汤汁可以进行速循模式。

  这款多循环汤汁快速冷却机组成比较简单，耗能很低，这也是这款汤汁较为实用的一个优势。关于这款汤汁冷却机更多的资料可以找傅经理索取。