商铺名称:山东冠特生物工程有限公司
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品牌 冠特
主营产品 果冻粉
产品含量 99
产品分类 增稠剂
产品型号 食品级
产品标准 国标
保质期 24个月
CAS 见包装
主要原料 鱼胶粉
可销售地 全国
包装规格 25kg/件
是否含防腐剂 否
商品介绍
果冻粉,一种做果冻的材料。一般是用琼脂、鱼胶粉(吉利粉)或者明胶 、香精和糖做成的。可以直接做果冻。用其他材料(比如鱼胶粉)制作时需要添加果汁或饮料。
果冻粉的详细介绍如下:
Ⅰ、产品特点:
速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感很好,晶莹透明、风味释放能力强,应用于各种果冻凝胶食品中。
工艺技术要求:
1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀,然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中,边搅拌边加热至温度达95℃左右,并在此温度下保温溶解10分钟,趁热用80-100目滤布过滤,冷却降温至70-80℃,待用。
2、灌装前5分钟,加入柠檬酸、苹果酸、香精,搅拌均匀,马上灌装。
3、灌装后马上冷却至常温,然后包装。
Ⅴ、注意重点:
1、果冻粉的溶解温度不宜过高,不得超过95℃,否则易造成凝胶反应,而达不到果冻应有的品质。
2、不管采用哪种配方,成品PH值必须在4.0-4.2之间。
3、加酸时间,必须在灌装前5分钟。
4、灌装之后,必须马上冷却至常温。